火锅行业大规模调整，一人一锅势在必行
时间：2020-04-07
首先给大家讲一个实例，呷脯呷脯，源自台湾的小火锅，1998年在北京西单开了第一家店，开业初期，连连亏损，但是到了2014年，不断发展壮大的“呷哺呷哺”在香港联交所挂牌交易，被称为“连锁火锅第一股”。到2016年，“呷哺呷哺”平均四天开一家分店，短时间内在全国开店多达640家，全年收入达27.58亿元，同比增长13.8%； “呷哺呷哺”的目标是到2019年开1000家店。
呷脯呷脯是怎样扭亏为盈的？我们都知道，火锅从就餐模式上来分的话，可以分为多人一大锅和一人一小锅两大类别，呷脯呷脯就是小人一个小火锅的，在2000年左右，北方人还不习惯这种一人一个小火锅的模式，这就是呷脯呷脯创业初期亏损的一个重要原因，但是2003年非典疫情，公共卫生受到严重挑战，人们的饮食习惯也有不同程度的改变，一人一个小火锅因为安全卫生，有效防止细菌病毒的传染，所以被越来越多的食客接受和喜欢。当时呷脯呷脯在北京交通广播里打出的广告就是“一人一锅，非典染不上”，“今天你呷哺了吗？”，使来店就餐的人与日俱增，创下日客流量2000位的就餐记录。
不只是呷脯呷脯，就在2003非典过后，一直到2013年，10年时间，中国北方很多做小火锅的品牌都得到了很大程度的发展壮大，顺风肥牛，东方肥牛王，骄龙豆捞，琦龙豆捞等等都是这里面的佼佼者。
但是市场总是风云变幻，让人措手不及。2013年起，大吃大喝的歪风邪气得到遏制，同时，没有竞争力的火锅店接连倒闭，有实力的火锅店则纷纷转型。比如琦龙豆捞的新项目阿丽斑鱼，骄傲龙豆捞的领鲜潮牛等等，我们可以看到，从这个时候开始，火锅开始多样化发展，平民化消费，都是以多人大火锅为主，市场上不断涌现出各种细分的火锅品类，王婆大虾虾火锅，丽江龙记鱼火锅，福鸭居鸭火锅，大别山鹅火锅，以及各种品牌的潮汕牛肉火锅和串串火锅，与此同时，以海底捞，小龙坎等为代表的重庆和成都的川味火锅也是全国各地遍地开花。这些火锅品类绝大多数都是多人一个大火锅。
转眼7年过去，2020年，多数火锅餐饮企业感觉竞争白热化，发展压力大，本指望春节前后火锅旺季大干一场，偏偏就在这个时候突然爆发了新冠肺炎疫情，真的是措手不及，这次疫情比13年非典还要严重，但是好在国家及时采取有力措施，疫情得到抑制。但是共餐、合餐传统进餐饮食习惯的弊端在这次疫情面前更显突出，分餐制又一次被人们重提，世界中餐业联合会表示，疫情过后消费者的消费习惯和消费理念又将发生深刻变化，更加注重科学饮食、健康卫生。而对餐饮企业来说，尤其是中餐企业提出更高的要求，提升餐饮行业的准入门槛，倒逼餐饮行业提升发展质量。各餐饮企业应根据自身业态和经营情况的不同，进一步强化食品安全意识，自觉树立健康服务理念，在本企业积极引导消费者实行分餐制、公筷制或双筷制，配套设置相应的设施条件，制定相应的服务规范。变革理念，改变传统饮食方式，培养健康饮食习惯，推广实行“分餐制”“公筷制”“双筷制”势在必行。做为火锅行业，就是要大力推广一人一个小火锅，自涮自食，这是整个中餐行业最容易做到分餐制的餐饮品类。相信通过这次疫情，喜欢火锅的消费者在火锅门店消费的时候也会更加接受和青睐小火锅。
2020年将是小火锅发展的重要一年，希望准备经营火锅餐饮的朋友们详细考察，仔细斟酌，能抓住这个机会。亚华火锅桌是北方较大的火锅桌椅生产厂家之一，从事火锅桌设计生产20年来，见证了火锅行业不同阶段的发展，更是根据不同阶段的发展特点分别设计生产了不同针对性的火锅桌椅。单人单锅火锅桌，从电磁炉的安装方式上讲，有镶嵌式，隐藏式，下沉式，从桌子材质来讲有硅晶材质，大理石材质，实木材质，防火板材质。从特殊功能来讲，还有自净化火锅桌，地排烟火锅桌等等。
呷脯呷脯是怎样扭亏为盈的？我们都知道，火锅从就餐模式上来分的话，可以分为多人一大锅和一人一小锅两大类别，呷脯呷脯就是小人一个小火锅的，在2000年左右，北方人还不习惯这种一人一个小火锅的模式，这就是呷脯呷脯创业初期亏损的一个重要原因，但是2003年非典疫情，公共卫生受到严重挑战，人们的饮食习惯也有不同程度的改变，一人一个小火锅因为安全卫生，有效防止细菌病毒的传染，所以被越来越多的食客接受和喜欢。当时呷脯呷脯在北京交通广播里打出的广告就是“一人一锅，非典染不上”，“今天你呷哺了吗？”，使来店就餐的人与日俱增，创下日客流量2000位的就餐记录。
但是市场总是风云变幻，让人措手不及。2013年起，大吃大喝的歪风邪气得到遏制，同时，没有竞争力的火锅店接连倒闭，有实力的火锅店则纷纷转型。比如琦龙豆捞的新项目阿丽斑鱼，骄傲龙豆捞的领鲜潮牛等等，我们可以看到，从这个时候开始，火锅开始多样化发展，平民化消费，都是以多人大火锅为主，市场上不断涌现出各种细分的火锅品类，王婆大虾虾火锅，丽江龙记鱼火锅，福鸭居鸭火锅，大别山鹅火锅，以及各种品牌的潮汕牛肉火锅和串串火锅，与此同时，以海底捞，小龙坎等为代表的重庆和成都的川味火锅也是全国各地遍地开花。这些火锅品类绝大多数都是多人一个大火锅。
转眼7年过去，2020年，多数火锅餐饮企业感觉竞争白热化，发展压力大，本指望春节前后火锅旺季大干一场，偏偏就在这个时候突然爆发了新冠肺炎疫情，真的是措手不及，这次疫情比13年非典还要严重，但是好在国家及时采取有力措施，疫情得到抑制。但是共餐、合餐传统进餐饮食习惯的弊端在这次疫情面前更显突出，分餐制又一次被人们重提，世界中餐业联合会表示，疫情过后消费者的消费习惯和消费理念又将发生深刻变化，更加注重科学饮食、健康卫生。而对餐饮企业来说，尤其是中餐企业提出更高的要求，提升餐饮行业的准入门槛，倒逼餐饮行业提升发展质量。各餐饮企业应根据自身业态和经营情况的不同，进一步强化食品安全意识，自觉树立健康服务理念，在本企业积极引导消费者实行分餐制、公筷制或双筷制，配套设置相应的设施条件，制定相应的服务规范。变革理念，改变传统饮食方式，培养健康饮食习惯，推广实行“分餐制”“公筷制”“双筷制”势在必行。做为火锅行业，就是要大力推广一人一个小火锅，自涮自食，这是整个中餐行业最容易做到分餐制的餐饮品类。相信通过这次疫情，喜欢火锅的消费者在火锅门店消费的时候也会更加接受和青睐小火锅。
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